Crédit photo: Abdou IDRENMOUCHE © mangeonsbien.com

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On vous propose, aujourd’hui, une recette qui vient tout droit de l’Espagne: « bacalao asado pisto cordobés » (morue rôtie à la ratatouille « cordobés », en français): un plat méditerranéen et qui se prépare, traditionnellement, en été dans la ville de Cordoue. Bonne découverte…

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 30’

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Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 filets de morue (bacalao en esapgnol)
• Sel
• Poivre
• 4 cl de sauce d’aïoli
• 2 cl d’huile d’olive
• 500 cl de sauce de tomate fraîche
• 200 g de courgettes
• 200 g de piment rouge
• 200 g de oignon
• 200 aubergines
• 1 jaune d’œuf
• 4 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron

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Préparation

Bacalao

• Préchauffer le four à 120 degrés Celsius.
• Saler et poivrer les filets de bacalao.
• Mettre sur la plaque allant au four.
• Napper avec la sauce d’aïoli.
• Enfourner pendant 15’.

Comment réussir une bonne sauce aïoli ?

1. Écraser les gousses d’ail.
2. Mettre le jaune d’œuf, le sel et l’ail écrasé dans un petit bol.
3. Ajouter de très petites gouttes d’huile d’olive en remuant délicatement à l’aide d’un fouet: nous n’avez pas besoin d’un batteur électrique ou de fouetter rapidement, juste assez pour que les ingrédients se mélangent.
4. Rajoutez quelques gouttes une minute plus tard et fouetter sans cesse entre chaque ajout d’huile.
5. Continuer à ajouter l’huile en petites quantités pour les 10 premières minutes jusqu’à ce que vous ayez une base épaisse.
6. Une fois que 10cl d’huile soient tous versés, l’aïoli devient plus solide, difficile à remuer et collant ce qui est un bon signe .
7. Vous pouvez ajouter de l’huile un peu plus vite maintenant, à environ un rythme de 2 cl.
8. Finir par ajouter le jus de citron à votre goût. Ça aidera à lisser la sauce et lui donnera une couleur plus fraîche.

Pisto cordobés

• Émincer l’oignon.
• Laver et couper les poivrons et les courgettes en morceaux.
• Éplucher les aubergines et les couper en gros dés.
• Chauffer l’huile à température moyenne.
• Verser l’oignon, le poivron et les aubergines .
• Réduire le feu et remuer de temps en temps pour maitriser la cuisson.
• Incorporer les courgettes à la fin.
• Saler et poivrer.
• Déglacer avec un peu de sauce tomate et laisser cuire jusque le pisto devienne un peu comme un  sirop.
• Sortir le poisson du four.

Dressage

• Mettre le « pisto cordobés » au centre de l’assiette.
• Placer le poisson au dessus.
• Décorer avec des tranches de citron.

Bon appétit…

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