« Rfiss tounsi »: une « Harissa hloua » algérienne au miel, dattes, fruits secs & « chamia »


Durant les soirées du mois saint du Ramadan, le Tunisien adore consommer des pâtisseries telles que « Zlabia », « Ktayefs », « Bouza », « Samsa », « H’rissa hloua »(1), etc… On vous propose aujourd’hui une recette revisitée de  »H’rissa hloua » (« هريسة حلوة », en arabe) – sans cuisson – à base de semoule, fruits secs, miel et « chamia » (« شامية » en dialecte tunisien, dite « halva »). Les Algériens l’appellent « Rfiss tounsi » (« رفيس تونسي », en arabe). Une bonne idée pour un « S’hour » consistant !


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 15′

Temps de repos: 2 h

Temps de cuisson: 0′


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 250 g de semoule épaisse
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. de « chamia » nature, dite « halva »
  • 3 c. à s. de miel
  • 50 g de fruits secs de votre goût
  • 12 pièces de dattes

Préparation

Étape par étape

  • Chauffer la poêle.
  • Concasser les fruits secs et les réserver.
  • Couper les dattes en gros morceaux.
  • Torréfier la semoule sur un feu doux sans arrêter.

Conseil: il faut obtenir une couleur dorée.

  • Mélanger le lait, le beurre et le sucre.
  • Chauffer sur un feu doux.
  • Retirer la semoule du feu.
  • Verser le lait chaud sur la semoule en remuant doucement.
  • Introduire les morceaux de dattes, les fruit secs, la « chamia » (halva) et le miel.
  • Mélanger le tout.
  • Mettre dans des moules tapissés de film alimentaire.

Conseil: on utilise le film alimentaire  pour faciliter le démoulage du gâteau.

  • Laisser reposer pendant 2 h au minimum.
  • Déposer les moules à l’envers.
  • Démouler le gâteau délicatement à l’aide du film alimentaire.
  • Décorer avec des pistaches et des noix.
  • Napper avec un filet de miel.

 

"H'rissa hloua" revisitée (Crédit Photo: Monia GAJIM-ROUAI - mangeonsbien.tn)
« Rfiss tounsi » (Crédit Photo: Monia GAJIM-ROUAI – mangeonsbien.tn)

 

Bon appétit…!


 (1) –  La « Harissa hloua » n’a rien à voir avec la vraie « Harissa » piquante. Elle est sucrée et se mange en parts carrés. Ce gâteau à base de semoule ce vend un peu partout en Tunisie et tous les pâtissiers traditionnels en font. On le trouve dans les grands souks de Tunis exposé dans un grand plateau sur une petite charrette à l’entrée du marché central ou dans des ruelles ou bien dans les échoppes des pâtisseries traditionnelles.


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