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Pour un dîner romantique, on vous propose ce grand classique de la gastronomie française: le filet mignon de boeuf laqué avec des carottes aux multiples facettes: en purée, en noisettes glacées et à l’anglaise. Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 20’
Temps de cuisson: 35’
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 filet mignon de bœuf
- 4 grandes carottes
- 2 petites carottes jaunes
- 2 petites carottes oranges
- 2 petites carottes violettes
- 20 g de graines de moutarde
- 60 g de sauce de soja
- 60 g de miel
- 60 g de vinaigre blanc
- 10 g de maïzena
- 80 g de beurre
- 200 g de crème liquide
- 20 g de sucre
Préparation
La viande
- Enlever les nerfs du filet mignon et bien ficeler.
- Réserver au frais le temps de préparer le glaçage et les carottes.
Le glaçage
- Mélanger le vinaigre, la sauce de soja et le miel dans une casserole.
- Mettre sur le feu jusqu’à ébullition.
- Mélanger la maïzena avec 2 c. à. s. d’eau froide dans un bol.
- Introduire dans la préparation petit à petit en fouettant.
Conseil: On arrête la cuisson dès qu’on obtient la bonne texture de glaçage.
- Laisse refroidir.
La purée de carottes
- Éplucher les 2 grandes carottes.
- Confectionner 6 des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
- Réserver.
- Cuire ce qui reste des carottes dans de l’eau salée.
- Égoutter et mixer.
- Ajouter de la crème liquide petit à petit tout en mixant.
- Réserver la purée obtenue.
Les noisettes de carottes glacées
- Mettre les boules dans une casserole avec un peu de sel, de sucre et une c.à c. de beurre.
- Découper du papier cuisson suivant le diamètre de la casserole.
- Couvrir la casserole avec le papier.
- Cuire sur un feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Conseil: Il fut obtenir des boules de carottes bien cuites et brillantes.
Carottes à l'anglaise
- Passer les carottes à l’eau puis les frotter dans un torchon rugueux.
- Plonger dans de l’eau bouillante salée durant quelques minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Conseil: Les carottes doivent être fondantes.
Les graines de moutarde
- Cuire les graines de moutarde dans un peu d’eau.
- Égoutter.
- Tremper dans 1 c.à c. de vinaigre blanc.
Le filet mignon
- Chauffer l’huile d’olive.
- Assaisonner le filet avec du sel et du poivre.
- Faire colorer des deux côtés.
- Introduire le beurre pour finir la cuisson à feu doux.
Conseil: Il faut arroser de temps en temps la viande avec du beurre jusqu’à cuisson. Lorsqu’on pique la viande avec une fourchette, on peut savoir si elle est cuite ou non.
- Arrêter la cuisson au bout de 10’.
- Enfourner pendant 5’ dans une température de 150 degrés Celsius.
- Napper avec une partie de la préparation qui a servi pour le glaçage.
- Répéter cette opération 2 et 3 fois.
Dressage
- Couper le filet mignon en portions égales.
- Placer dans l’assiette de présentation.
- Disposer la purée de carotte avec une cuillère.
- Couper les carottes cuites à l’anglaise longitudinalement.
- Dresser les noisettes de beurre, les carottes colorées et les graines de moutarde sur la purée.
Bon appétit… !