La truffe noire du Périgord est un produit qualifié de noble dans la gastronomie française. Votre Webzine « mangeons bien » vous propose une recette, proposée par le chef privé, Nicolas ABLAOUI, grand gagnant de la première édition de l’émission de TV « Hell’s Kitchen » sur NT1 (Groupe TF1), d’un risotto à la truffe et au parmesan. Bonne découverte…
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 18′
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 240 g de riz Arborio, dit aussi riz « rond »
- 80 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de truffe noire
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Fleurs et herbes selon la saison
- 3 minis carottes
Préparation
Étapes
Étapes
- Faire nacré le riz dans 5 cl d’huile d’olive avec l’oignon ciselé.
- Mouiller avec le bouillon.
- Y ajouter, une fois le riz presque cuit, le parmesan et le beurre pour le faire monter en texture crémeuse .
- Incorporer à la fin la truffe hachée.
- Faire une tuile, avec le reste du parmesan, dans une poêle sans matière grasse.
Décoration
Décoration
- Utiliser des fleurs et herbes de saison, puis, les petites carottes préalablement cuites et dorées au beurre.
Bon appétit les Gourmets…!