Crédit Photo: Chef Mahjoub AOUIDET – © Copyright mangeonsbien.com

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La saison estivale bat son plein. Alors quoi de mieux qu’un bon plat au bar (surnommé « loup » dans la région méditerranéenne), connu sous nos cieux sous l’appellation de « Karous » (« قاروص », en dialecte tunisien). Bonne découverte…

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson du bar: 5′

Temps de cuisson du betterave: 52′

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Ingrédients 

• 4 filets de bars
• 4 pièces de betterave
• 4 noisette de carottes
• 100 g d’épinards
• 1 tige de petit pois frais
• Sel et poivre
• Huile de truffe noire
• Sel noir
• Jus d’ananas
• Jus de gingembre
• 50 g de  beurre
• Huile d’olive
• 4 petits oignons rouges

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Préparation

• Saler et poivrer le filet de bar.
• Chauffer une poêle.
• Faire dorer le poisson dans du beurre et un peu d’huile d’olives pendant 2’ de chaque coté.

Conseil du chef: Il faut commencer du coté de la peau.

• Enfourner pendant 3’ dans une température de 180 degrés Celsius.

• Enrouler 3 pièces dans du gros sel, jus de gingembre et huile de truffe.
• Envelopper dans du papier aluminium et cuire au four pendant 40’.
• Sortir du four, détacher la peau et couper en éventail.
• Couper en fines tranches la pièce restante à l’aide d’une mandoline pour obtenir des chips de betterave.
• Saupoudrer de sucre, jus d’ananas et une cuillère de Fish sauce.
• Placer sur un papier cuisson et enfourner pendant 12’ dans une température de 150 degrés Celsius.

• Eplucher les carottes.
• Confectionner des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
• Les pocher dans de l’eau bouillante salée pendant 7’.

• Mélanger les feuilles d’épinards avec les tiges de petit pois.
• Assaisonner avec une légère vinaigrette composée d’huile de truffe, jus de citron,miel et sel noir.

• Faire sauter dans une poêle pendant 7 minutes du sucre, de l’eau et du beurre avec votre oignon.

Conseil du chef: il faut attendre à ce que le sucre soit caramélisé.

• Ajouter du citron et une c. à. s. de miel.

• Placer votre filet de bar sur l’assiette.
• Y déposer dessus les épinards, les noisettes de carottes et l’oignon carmélisé
• Décorer avec du cassis frais.

 

 

Bon appétit…

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