Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com

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Si les « Banadhej » (« البناضج », en arabe), appelés aussi « Empanada » en Espagne, sont des pâtes farcies à la viande et cuits au four, les Tunisiens ont développé un mets similaire appelé « Bricks danouni »: des mini-chaussons à la viande. Découvrons ensemble une recette « healthy » de ces délices cuits au four.

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Catégorie: entrée chaude, pain

Temps de préparation: 2 h

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: 15′

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

• 500 g de semoule très fine
• 125 g de du « smen»
• 125 cl d’huile d’olive
• Sel
• Eau tiède

Pour la farce:

• 300 g de viande de boeuf
• 1 c. à c. bombée de « smen »
• Sel
• Poivre
• 1 c. à c. de safran

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Préparation

La farce

• Mettre la viande détaillée dans une casserole remplie d’eau au 3/4..
• Ajouter le sel, le poivre et le safran.
• Cuire pendant 1h30’.
• Retirer la viande du feu.
• Pulvériser le mélange au mortier.

Touche moderne: au lieu d’utiliser un mortier, vous pouvez mixer au robot pour obtenir une viande sous forme de granulés.

• Chauffer une poêle et y faire revenir le « smen » et la farce sans arrêt.

Conseil: il faut que la viande absorbe toute son eau pour qu’elle se conserve le plus longtemps possible.

La pâte

• Placer la semoule dans une terrine.
• Creuser une fontaine au centre.
• Y verser l’huile, le beurre fondu et le sel.
• Mouiller d’eau tiède et mélanger le tout.
• Pétrir jusqu’à avoir une pâte assez ferme.
• Laisser reposer pendant 30’.

Le montage

• Prélever une portion de pâte, l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie.
• L’épaisseur ne doit pas dépasser les 3 mm.
• Déposer la viande hachée au centre.
• Couvrir avec une pièce similaire de page et fermer en soudant les bords.
• Badigeonner le pourtour d’un peu de jaune d’oeuf.
• Préchauffer le four à une température de 160 degrés Celsius.
• Tapisser la plaque allant au four avec du papier cuisson.
• Placer vos « bricks danouni » l’un à coté de l’autre.
• Enfourner pendant 15’.

 

 

Bon appétit !

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