Crédit Photo: chef Slimane SAÂDOUNE – © Copyright mangeonsbien.com

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On dit qu’Annaba (la quatrième grande cité au pays de l’Émir Abdelkader en nombre d’habitants après la capitale Alger, Oran et Constantine- ndlr) est la plus tunisienne des villes algériennes. Mais plusieurs de nos compatriotes ignorent qu’à l’époque coloniale, Annaba était connue sous le nom de Bône. Selon plusieurs ouvrages gastronomiques, la cuisine bônoise, qui se compose essentiellement de produits aux saveurs méditerranéennes, a subi des influences multiples de conquêtes et civilisations. Outre le « bourek Annabi« , la « chakchouka« , le « créponné« , la « marqa hloua », la « mloukhiya » et le « qastel », le « Djari bônois » est un must de la table annabaise durant le mois du Ramadan.

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Catégorie: entrée chaude, soupe

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 1h35’

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de viande d’agneau coupée en gros cubes
• 1 petit oignon finement coupé
• 1 c. à s. de céleri finement ciselé
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de paprika
• 1/2 c. à c. de poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de smen
• Une poignée de pois chiches trempés dans l’eau la veille
• 1 c. à s.de double concentré de tomates
• 1 c. à s. de purée de tomates fraîches
• Un piment vert
• 100 g de frik (blé vert concassée car il est récolté avant sa maturité – ndlr)
• 1/2 c. à c. de menthe séchée

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Préparation

Les étapes

• Faire chauffer l’huile et le smen dans la marmite.
• Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter le céleri et continuer à rissoler 1’ de plus.
• Incorporer la viande, le sel, le poivre, les pois chiches, la purée de tomates et le double concentré de tomates.
• Laisser mijoter pendant 2’.
• Couvrir avec le couvercle et continuer la cuisson sur un feu doux.

Conseil: continuez à remuer de temps en temps jusqu’à l’évaporation totale du liquide.L’objectif est d’éviter le flottement du oignon à la surface de la sauce.

• Arroser avec l’eau bouillante et laisser cuire le tout sur feu doux pendant 45’.
• Introduire le frik et poursuivre la cuisson pendant 45’.
• Conseil: il ne faut pas oublier de remuer de temps en temps pour que le frik ne colle pas au fond de la marmite.
• Ajouter le piment vert 10’ avant d’éteindre le feu.
• Retirer du feu et parsemer avec la menthe séchée.

 

 

Bon appétit… !

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Post-scriptum: Les pois chiches doivent être trempés dans l’eau au minimum 12 heures avant la préparation.

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