Crédits photo: chef Younes HAMITECHE – © Copyright mangeonsbien.com

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Après la tarte déstructurée au citron meringué façon crumble, on vous propose aujourd’hui, une autre version de ce grand classique de la pâtisserie française: « La bûchette du Chef », une création 100% artisanale, signée chef Younes Hamiteche. Bonne découverte !

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Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 40′ 

Temps de cuisson: 20′

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 5 g de gousses de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron allégée:

• 20 cl de jus de citron
• 3 oeufs
• 1 c. à s. de  maïzena
• 170g sucre en poudre
• 12 cl de crème fleurette

Pour la meringue:

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre

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Préparation

La pâte brisée

• Mélanger bien la farine, le beurre et le sucre.
• Ajouter les jaunes d’œufs avec une pincée de sel.
• Etaler la pâte au rouleau, pas trop fine, ni épaisse.
• Découper des bandes de la pâte brisée selon la taille de vos tubes inox à cannoli.
• Enrouler les rectangles de tubes autour des tubes, coller les 2 extrémités avec du blanc d’oeuf.

Conseil: vous pouvez utiliser aussi des tiges de bambous ou des cylindres en bois à la place des tubes à cannoli en acier occidental.  

• Enfourner vos tubes pendant 10′ à 160 degrés Celsius.
• Laisser refroidir.
• Retirer les tubes.

La crème au citron allégé

• Chauffer le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
• Blanchir les 3 œufs avec 100 g de sucre.
• Ajouter la Maïzena.
• Verser l’eau citronnée sur le mélange d’oeufs, sucre et Maïzena.
• Mélanger le tout.
• Remettre cette préparation sur le feu.
• Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
• Retirer du feu, jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème pâtissière.
• Verser dans un saladier.
• Couvrir de film alimentaire.
•  Laisser refroidir.
• Monter la crème fleurette en chantilly avec un fouet.
• Incorporer votre crème fleurette montée à la crème au citron refroidie.
• Réserver.

La meringue

• Faire monter les 2 blancs d’œufs en neige.
• Finir ferme avec une pincée de sel.
• Ajouter 90 g de sucre tout en battant.
• Réserver.

Montage & dressage

• Farcir les cylindres de pâte brisée avec la crème au citron allégé.
• Placer votre tarte cylindrique au milieu de l’assiette.
• Poser des petites rosaces de meringue sur le cylindre de pâte brisée et brulé au chalumeau
• Servir la tarte décorée de pointes de chantilly et des petits cubes de gelée de citron ou citron pelé à vif.

 

 

Bon appétit !

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