« Bricks » de Mahdia: un délice qu’il faut absolument goûter au moins une fois dans sa vie

Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com


De Sidi Alouane à Borj Erras (Mahdia) passant par Ouled Chamekh, Melloulèche, Ksour Essef, Hbira, Essouassi, El Jem, Chobrane, Chebba et Bou Merdes, les « bricks » de Mahdia (« بريك المهدية » en arabe) accompagnent les moments de joie des descendants des Fatimides. La tradition veut que ce produit du terroir typiquement mahdois soit servi avec un verre d’orgeat (« روزطة » en arabe), lors des cérémonies de signature du contrat de mariage et du « Sbah » (« الصباح », la fête célébrant un mariage, le lendemain de la nuit de noces-Ndlr). Depuis, cette pâtisserie à base de pâte feuilletée et farcie d’amandes a fini par s’imposer dans toutes les festivités de cette région du Sahel: cérémonies de circoncision, la réussite su Baccalauréat et autres, fiançailles, etc… Et durant les soirées ramadanèsques, à Mahdia, plusieurs préfèrent les croquer en compagnie d’un bon café turc à l’eau de fleur d’oranger.


Catégorie: pâtisserie traditionnelle

Préparation: 1h

Cuisson: 15’


 

Une « Bricka » de Mahdia (Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com)

 


Ingrédients (pour 70 pièces)

Pour la pâte:

  • 1 kg de farine
  • 500 g de beurre
  • Une pincée de sel

Pour la farce:

  • 200 g amande décortiquée en poudre
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • Eau de rose (selon le besoin)

Pour le sirop:

  • 1 kg de sucre
  • 1 grand verre d’eau
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • Amidon de maïs (Maïzena)
  • Huile de friture

Préparation

Pour la pâte:

  • Mélanger dans un saladier la farine tamisée avec le beurre fondu.
  • Ajouter de l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant.
  • Il faut garder la pâte ferme.
  • Travailler bien la pâte pendant environ 10’ sur un plan de travail.
  • Les diviser en boules égales.
  • Remettre dans le saladier
  • Couvrir avec du film alimentaire transparent.
  • Laisser reposer dans un endroit sec.

Pour la farce:

  • Mélanger dans un bol l’amande en poudre et l’oeuf.
  • Ajouter doucement l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Confectionner des petites noisettes et les réserver dans une assiette.

Retour à la pâte:

  • Reprendre la pâte.
  • Saupoudrer le plan de travail avec l’amidon de maïs (Maïzena).

Conseil: il faut que le plan de travail soit propre et sec.

  • Prendre une boule de pâte.
  • Étaler au maximum la pâte avec le rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une couche très fine.
  • Travailler la pâte des deux cotés.

Conseil: il faut poursuivre l’action de saupoudrer l’amidon de maïs pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. Cette opération est très délicate : il faut avoir une feuille large et très fine. On conseille d’utiliser les mains aussi.

  • Laisser la feuille reposer pendant 10’ sur le plan de travail.

Conseil: il faut replier la feuille du coté droit, ensuite du coté gauche et plusieurs fois dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir un rectangle feuilleté de 5cm de largeur.

  • Couper en portions égales en forme carrée.
  • Etaler de nouveau ces portions pour avoir des carrés de 10 cm.
  • Déposer délicatement la boule d’amande au centre.

 

(Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Badigeonner les extrémités avec du jaune d’oeuf pour refermer la pièce.
  • Chauffer de l’huile de friture dans une marmite.
  • Une fois chauffée, retirer du feu pendant 3′.
  •  Remettre la marmite sur un feu doux à moyen et frire les pièces de « bricks ».

 

(Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • Laisser égoutter dans un grand passoire, puis, les réserver dans un grand récipient.

 

(Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Pour le sirop:

  • Mettre dans une marmite le sucre et l’eau et les porter à ébullition.
  • Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.
  • Tremper les pièces de « bricks » légèrement dans le sirop.
  • Laisser encore égoutter dans un passoire avant de servir ou emballer.

 

Les « Bricks » de Mahdia (Crédit Photo: Jihen NACEUR-MBAREK – © Copyright mangeonsbien.com)

 


 

9 Commentaires sur “« Bricks » de Mahdia: un délice qu’il faut absolument goûter au moins une fois dans sa vie

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