Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com

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Dans la cuisine méditerranéenne et surtout tunisienne, l’ail est indispensable ! En tresses ou en bouquets, il fait partie de nos traditions culinaires. De son nom scientifique « Allium sativum », l’ail est une plante potagère d’origine asiatique qui fait partie de la famille des alliacées. Consommée depuis des millénaires, l’ail est aujourd’hui répandu sur l’ensemble de la planète. Sa récolte est simple et se fait de la mi-juin à la mi-août. Après être récolté, il est séché puis prêt à être consommé.  

Bon à savoir: une tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d’ail.

 

 

Les différentes variétés d’ail 

Selon le catalogue officiel français des plants certifiés d’ail, on recense 4 types variétaux de ce condiment de cuisine:

Ail violet d’automne:

• Gerdimour
• Paradour
• Primor
• Sprint
• Valdour
• Vayo

Ail blanc d’automne:

• Corail
• Dario
• Jolimont
• Messidor
• Messidrome
• Sabadrome
• Sabagold
• Therador
• Thermidrome

 

 

Ail rose alternatif (avec bâton):

• Edenrose
• Goulurose
• Iberose
• Jardirose
• Sultop

Ail rose de printemps (sans bâton):

• Arno
• Cledor
• Cristo
• Flavor
• Fructidor
• Gayant
• Moulinor
• Printanor
• Vivalto

Insolite: On parle même d’ail noir, une variété apparue sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000.

 

Quelles sont les bienfaits?

L’ail est un super-aliment qui contribue au bien-être de l’homme grâce à ses valeurs médicinales :

• Il a le pouvoir d’aider à remédier ou à lutter contre certains agents potentiellement cancérigènes.
• Il prévient les troubles cardiovasculaires.

• Il améliore la circulation sanguine et protège de l’hypertension et du cholestérol. aIl purifie et désinfecte l’organisme en dotant le corps humain d’un pouvoir de bactéricide.

• Il stimule les défenses du corps humain et aide le système immunitaire a résister contre les infections.

 

 

 

Astuce : associez de l’ail broyé au vinaigre blanc, ça va permettre de nettoyer vos intestins des parasites.

 

Comment l’utiliser?

Dans les cuisines du monde, l’ail est un ingrédient très apprécié dans la cuisine car il relève et sublime les saveurs tout en ayant un impact direct sur notre métabolisme à travers ses atouts nutritionnels.

 

 

Cru ou cuit, ce condiment ajoute aux plats une subtile saveur aillée. Vous pouvez l’introduire pour donner du caractère à vos plats. Il peut être frotté dans le fond d’un plat, mélangé à notre vinaigrette, poêlé a feu vif dans l’huile, intercalé dans du pain, en chemise, grillé, haché, en lamelles, etc… 

Bon à savoir: il faut noter que les propriétés de l’ail cru seraient bien supérieures à celles de l’ail cuit. En plus si vous le consommez en flocons, en poudre ou en pâte, la saveur ne serait plus au rendez-vous dans votre assiette.

 

 

Avis d’un Artisan cuisinier:

Du point de vue gastronomique, Foued FRINI nous donne un éclairage sur les différentes techniques culinaires qui optimisent les bienfaits et les vertus de l’ail dans nos plats: 

• Primo, on peut le mettre en entier ou coupé en deux à l’horizontale dans une base aromatique pour un fond, un fumet ou un bouillon ( ici on garde la chemise car les gousses non pelées donnent un arôme moins violent avec un gout de noisettes).
• Secundo, on peut mettre une gousse entière ou plus et de la confire en début de cuisson puis de la retirer.
• Tertio, on peut aussi utiliser l’ail pour en faire une pâte écrasée avec un pilon à laquelle on va ajouter du sel et de l’huile d’olive.

« On fera bien attention à retirer le germe qui rendrait l’ail indigeste et qui serait en grande partie responsable de la mauvaise haleine et du gout amer. », précise Foued FRINI.

• Quarto, après avoir nettoyé et dégermé les gousses, on peut simplement les hacher au couteau et les ajouter à nos préparation culinaires.

Attention!: « Il ne faut pas colorer l’ail lorsqu’on le fait revenir dans l’huile, il perdra toutes ses qualités et son goût deviendra amer et très fort. Pour vos rôtis de viande ou de volaille, je vous conseille d’incorporer des gousses entières préalablement nettoyées dans la pièce à rôtir pour parfumer la cuisson. Par contre, pour le poisson, veillez à mettre des gousses entières avec leur peau pour que le goût de l’ail ne domine pas celui du poisson. », ajoute FRINI.

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Bonus: recette revisitée du « cheesy garlic bread »

 

Le « cheesy garlic bread » (pain à l’ail et au fromage) aux États-Unis est l’équivalent du Préfou chez les Vendéens en France.

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Catégorie: entrée, petit hors d’oeuvre, amuse-bouches, mises en bouches, amuse-gueules, cocktail-snack, bouchées apéritives pour un cocktail dinatoire, toast, etc.

Temps de préparation: moins de 5 minutes.

Temps de cuisson: 10 minutes.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• Une baguette
• Ail haché
• Beurre
• Fromage (Mozzarella)
• Persil

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Préparation

• Découper le pain en tranches sans les détacher complètement.
• Incorporer du beurre manié, du fromage et du persil avec de l’ail haché.
• Parsemer un peu de sel entre les tranches.
• Enfermer la baguette dans du papier d’aluminium.
• Mettre au four à feu moyen et cuire pendant 10 minutes.

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